Bûche de Nöel

A receita de hoje é perfeita para a sobremesa da ceia de Natal. Quem não gosta de um rocambole recheado com chocolate e amêndoas?
Eu gostaria de desejar um Feliz Natal para todos. Que vocês possam estar do lado de pessoas queridas, festejando bastante e acima de tudo que esse dia seja repleto de muito, muito e muito amor.
Que Deus abençoe cada um de vocês.

Bûche de Nöel

Ingredientes:

Massa:
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amêndoas trituradas
Manteiga para untar

Recheio*:
1 lata de leite Moça
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara de amêndoas peladas, torradas e moídas

Cobertura
1 lata de creme de leite – eu não coloquei o soro
1 tablete de chocolate meio amargo
Lascas de amêndoas peladas e torradas
Cerejas
Folhas de hortelã

Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Diminua a velocidade da batedeira e junte o leite. Desligue e adicione a farinha e as amêndoas, misturando delicadamente (eu usei um fouet).
Despeje em uma fôrma retangular (30x41 cm), untada e forrada com papel manteiga untado. Leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.
Recheio: em uma panela, coloque o leite condensado e a manteiga e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (cerca de 5 minutos). Retire do fogo, acrescente as amêndoas moídas e misture bem.
Desenforme a massa e recheie. Enrole como um rocambole com o auxílio do papel manteiga.
Cobertura: aqueça o creme de leite em banho-maria. Adicione o chocolate picado, mexendo até que derreta. Espere esfriar e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Montagem: corte um pedaço do rocambole em diagonal e coloque-o na lateral, formando um tronco de arvore. Decore a Bûche de Noel espalhando a cobertura de chocolate sobre o rocambole com uma espátula, alisando bem. Em seguida, faça alguns sulcos com um garfo, para imitar a textura do tronco. Leve à geladeira para firmar. Sirva decorado com as cerejas, as amêndoas e as folhas de hortelã.


*Fiz o recheio da Bûche de Nöel e acrescentei um pouco de ganache de chocolate entre a massa e o recheio de amêndoas. Para fazer a ganache eu coloquei o creme de leite (100 ml) em uma panelinha e deixei aquecer bem, juntei o chocolate (80g) e misturei até ficar homogêneo.
Deixei esfriar na geladeira antes de rechear o rocambole.
Enrolei o rocambole pelo lado maior, porque se enrolar pelo outro lado, ele ficará muito grosso.
Embrulhei-o com filme plástico para manter o formato e levei a geladeira por cerca de 6 horas antes de colocar a cobertura e fazer a decoração.

A receita original do Bûche de Nöel, sem o acréscimo da ganache, é da Nestlé.
Tartelete de cream cheese com cerejas

Nesta época do ano se torna quase impossível resistir às cerejas frescas.
Eu adoro cereja, seja fresca ou em calda. Nunca provei cereja seca mas, sendo cereja, eu acho que vou gostar. Ao contrario do morango, cerejas assadas são bem saborosas e essa tortinha ficou deliciosa.
Substitui a ricota pelo cream cheese porque eu não gosto de ricota. Quando eu era pequena a minha mãe comprava leite de um senhor, que trazia em uma leiteira enorme. Certo dia o leite azedou e a minha mãe resolveu fazer ricota. Era tanta ricota, era ricota até não poder mais...aí eu comi ricota, ricota e ricota.
Fiquei com trauma de ricota e só de pensar me arrepia.


Tartelete de cream cheese com cerejas

Ingredientes:
125gr de farinha de trigo
100gr de ricota – substituí por 100gr de cream cheese
70gr de manteiga
70gr de açúcar
75gr de açúcar de confeiteiro
20gr de amêndoas em pó (ou farinha de amêndoas)
24 cerejas frescas – usei apenas 16
1 gema
Casca de ½ laranja ralada
Sal
Manteiga e farinha de trigo para untar
50ml de creme de leite fresco

1 - numa vasilha, misture a farinha, peneirada, com a manteiga amolecida em pedaços, 50gr de açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal, a gema e as amêndoas até obter uma massa lisa e homogênea. Enrole-a em filme plástico e deixe repousar em geladeira por 30 minutos.
2 - enquanto isso, lave, seque e retire os caroços de 12 cerejas. Cozinhe-as por 5 minutos numa panela juntamente com 30gr de açúcar, a casca ralada de ½ laranja e 1 colher (sopa) de água. Apague o fogo, escorra as cerejas da calda e deixe esfriar.
3 - com o auxilio de um rolo a massa sobre a mesa de trabalho, enfarinhada, e, com um aro metálico, corte 8 discos de massa de 8 cm de diâmetro. Fure o fundo da massa com o garfo e coloque em cada forminha uma cereja em calda.
4 - vasilha separada, misture a ricota (ou o cream cheese) com o açúcar restante e o creme de leite, até obter um creme liso, e distribua-o sobre as tarteletes com a cereja. Leve-as ao forno e asse-as a 200º C por 20 minutos. Deixe esfriar e disponha-as em pratos, decorando com as cerejas restantes. Pulverize tudo com o açúcar de confeiteiro e sirva.



Modificações:
No item 3 - fiz duas tortinhas com uma fôrma de 13 cm de diâmetro. Achei a massa um pouco mole para abrir com o rolo, então dividi em duas e fui abrindo-a, dentro da forminha, com os dedos.
No item 4 - Usei a mesma quantidade de cream cheese e segui o mesmo modo de preparo. Na hora da montagem eu coloquei o creme antes das cerejas e como fiz apenas duas tortas dividi as cerejas entre elas.


Receita do livro A Grande Cozinha (Docinhos e Biscoitos), da Abril Coleções.

Cookie de chocolate branco, laranja e cereja

Vi em uma confeitaria as prateleiras lotadinhas de bolachas decoradas. Uma mais linda que a outra e confesso que eram tão bem feitas que dava dó de comer.
Acho tão bacana ganhar um mimo desses, feito com tanto carinho. Eu não tenho esse talento para decorar bolachinhas mas podem ter certeza de que esses cookies também foram feitos com muito carinho.
Façam, acomode-os em uma linda embalagem e presenteie alguém especial.
Podem ter a certeza de que irá tornar o dia de quem recebê-los muito mais doce.
A receita é daqui, mas substitui as cranberries por cerejas em calda.


cookie de chocolate branco, laranja e cereja


Ingredientes:

½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga – 125gr
1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar – 75gr
1 xícara (chá) + ¼ xícara (chá) de farinha de trigo – 150gr
1 gema de ovo
100gr de chocolate branco em gotas (substitui por chocolate em barra picado)
50gr de cranberries secas (substitui por 12 cerejas em calda, drenadas e picadas)
Raspas de 1 laranja

Bata a manteiga e o açúcar até se tornar uma mistura esbranquiçada. Acrescente as raspas da laranja e a gema e bata novamente.
Adicione a farinha, o chocolate* e misture até ficar homogêneo. Faça bolinhas com a massa e dê uma leve achatada. Adicione alguns pedacinhos de cereja em cada cookie. Leve para assar por 10-12 minutos, ou até dourar.
Retire do forno e espere alguns minutos antes de transferi-lo para uma grelha.
Guarde os cookies dentro de um recipiente hermeticamente fechado.


* Se preferir fazer a receita original, coloque apenas metade do chocolate na massa e derreta a outra parte. Decore os biscoitos depois de assados e frios com o chocolate.

Chocotone

A receita desse chocotone é baseada no livro Dona Benta Comer Bem, um presente que ganhei do meu marido esta semana. Sinceramente eu acho difícil falar algo sobre chocotone caseiro porque tenho como parâmetro o delicioso chocottone da Bauducco, que é absurdamente macio. Uma verdadeira perdição.
Esse chocotone também ficou bom e depois de colocar uma cobertura de 100gr de chocolate derretido, meio amargo, ficou melhor ainda.
Coloquei a receita original do livro e as alterações que fiz.

chocotone


Ingredientes:
5 tabletes de fermento biológico
1 copo de leite morno (250 ml)
250gr de manteiga
2 e1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 copo de rum (250 ml)*
Raspas da casca de uma laranja
250gr de frutas cristalizadas*
100gr de passas (que devem ficar de molho no rum) *
½ colher (café) de sal
5 ovos
1kg de farinha de trigo + 100gr
1 colher (chá) de essência de panetone (opcional)

Desmanche o fermento no leite morno e nos 100gr de farinha. Deixe crescer.
Bata os ovos, junte-os ao fermento e continue a bater bem.
Acrescente os demais ingredientes e deixe crescer numa vasilha funda untada de manteiga, até que dobre de volume.
Divida a massa em 3 partes e ponha-as em formas (para panetone) de 2kg, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Deixe crescer novamente.
Antes de levar ao forno, corte a superfície em cruz com uma lâmina, sem encostar as mãos. Coloque um pedacinho de manteiga nessa incisão.
Leve para assar em forno quente (assei em 180º C) por 45 minutos e, depois em forno médio, para terminar de assar. Teste com um palito, se for necessário.
Sirva no dia seguinte (não resisti e servi no mesmo dia, não achei que fez alguma diferença).

* Alterações:
Dividi a receita e obtive 2 chocotones que foram assados em uma fôrma com capacidade para 500gr cada uma.
Usei fôrma de papel e não precisou sem untada e enfarinhada
Substitui as frutas e as uvas passas por 300gr de chocolate ao leite picado (pode ser gotas de chocolate).
Não coloquei a essência mas utilizei 4 colheres (sopa) do rum na massa e 1 colher (sopa) de licor marasquino.
Acrescentei 2 colheres (chá) de açúcar mascavo na receita
Usei 420gr de farinha de trigo, 100gr de manteiga, 100 ml de leite, a raspas da casca da laranja e 2 ovos.

Se preferir faça uma cobertura, derretendo 200gr de chocolate (de sua preferencia) e divida entre os chocotones.

Queijadinha

Quando comecei esse blog, eu prometi que faria uma queijadinha para o meu marido, pois eu havia feito erroneamente um bom-bocado.
Como promessa é divida, aqui está a receita da queijadinha. Espero que vocês gostem tanto quanto ele.


queijadinha

Ingredientes:
3 ovos – 150g
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol – 50gr
20 colheres (sopa) de açúcar – 240gr
½ xícara (chá) de leite – 120 ml
½ xícara (chá) de farinha de trigo – 60gr
1 xícara (chá) de queijo-de-minas curado ralado – 110gr
200gr de coco ralado (usei de pacotinho)

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Passe as gemas por uma peneira, aparando-as em uma tigela da batedeira. Junte as claras, o azeite de oliva, o açúcar e o leite. Bata por 4 minutos. Misture, aos poucos, a farinha de trigo. Por fim, adicione o queijo e o coco e mexa até ficar homogêneo.
Arrume 20 forminhas de papel descartáveis *, dentro de fôrmas de empadas (com capacidade para 100 ml cada uma), distribua a massa e leve ao forno por 20 minutos ou até que enfiando um palito nas queijadinhas ele saia limpo. Retire do forno e sirva quente ou fria.


* Consegui fazer 15 queijadinhas.
Receita do livro 365 receitas fáceis com Azeite de Oliva Espanhol.

Bolo de limão com cobertura cítrica

Quinta-feira fui para cozinha certa de que iria fazer a receita de hoje para o blog. Tinha escolhido um bolinho com glacê de limão, do livro A Grande Cozinha e já tinha até comprado a cidra cristalizada que a receita pedia.
Ai gente, quanta decepção! Tô indignada com tamanha falta de consideração.
Primeiro eu notei que não havia entre os ingredientes o açúcar para a massa e depois, mesmo fazendo a receita inteira, o resultado foi uma massa tão, tão... Sei lá, acho que parecia pão. Era tão pouca a massa que a assadeira que eles disseram para usar (a de bolo inglês) ficou imensa.
Resolvi procurar na internet se algum (a) blogueiro (a) já tinha feito essa receita e não encontrei, mas em um blog vi isso.
Pelo menos esse incidente me fez ir atrás de outra receita e acabei parando aqui. Para esse bolo eu só tenho elogios e posso afirmar com toda a certeza que foi o bolo de limão (não usei laranja como a receita original) mais gostoso que eu já comi. Apenas diminui a quantidade de açúcar e manteiga.
Para acompanhar uma xícara de café bem quentinha eu prefiro o bolo sem a calda cítrica.


bolo de limão com calda cítrica


Ingredientes:
¾ xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida – 150gr
¾ xícara (chá) de açúcar + 2 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos grandes
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo com fermento – 180gr
4 colheres (sopa) de suco de limão – 80 ml
Raspas de 1 limão

1 pitadinha de sal

Aqueça o forno a 150ºC. Forre uma assadeira de 20 cm de diâmetro com papel manteiga.
Bata com o auxilio de uma batedeira o açúcar com a manteiga até se tornar uma mistura esbranquiçada e cremosa. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Junte as raspas, o sal e a metade da farinha (peneirada) e mexa até incorporar todos os ingredientes.
Acrescente a outra metade da farinha, misture, e adicione o suco. Misture até ficar homogêneo.
Coloque a massa na assadeira e leve para assar por 45-55 minutos, ou até que espetando um palito, esse saia limpo.

Para o glacê:
150gr de açúcar de confeiteiro
30 ml de suco de limão (ou se preferir faça com a receita original e use 15 ml de suco de limão e 15 ml de suco de laranja)

Misture o açúcar e o suco em uma tigelinha até ficar homogêneo. Quando o bolo estiver frio coloque o glacê por cima.
Decorei com tirinhas de cidra cristalizada.

Pavê de cream cheese com morango e chocolate

Um dia, assistindo Sai de baixo, vi o Caco ou a Dona Caca dizer que pavê não era doce. Doce mesmo tem que ser feito no tacho... Pavê é só camadinha, camadinha e camadinha.
Espero que vocês não pensem assim, porque esse pavê ficou bem gostosinho.


pavê de cream cheese com morango e chocolate

Ingredientes:
150gr de chocolate ao leite picadinho
Meio pote de cream cheese – 75gr
Meia garrafinha creme de leite fresco – 250gr
4 colheres (sopa) de açúcar – 50gr
1 colher (chá) de açúcar de baunilha – 4gr
8 biscoitos do tipo champagne
5 morangos grandes
6 colheres (chá) de Amarula – 30ml

Pique os morangos e triture os biscoitos (coloque dentro de um saquinho e bata com um rolo de macarrão).
Bata o cream cheese com o creme de leite e os açúcares até ficarem com uma consistência firme. Reserve.
Monte o pavê colocando uma porção de biscoito, uma colher (chá) de amarula, uma camada de creme, uma camada de morangos. Novamente coloque mais uma camada de creme, uma de biscoito umedecido com outra colher (chá) de amarula, outra de creme e finalize com o chocolate picado.
Leve para gelar por mais ou menos 30 minutos antes de servir.



Rende 3 porções como essa da foto.

Pudim de chocolate e baunilha

No site que eu peguei essa receita diz que a autoria é da Nigella. Eu gosto bastante dela, acho bem autêntica e tudo o que ela faz parece tão simples que dá vontade de ir correndo para a cozinha. Quando assisto o seu programa nunca me lembro de ter caneta e papel perto e por esse motivo sempre acabo me esquecendo dos ingredientes e das medidas.
Fiz esse pudim, que mais parece um bolinho meio mole, para a sobremesa de domingo. Entre tantas que eu havia visto, ele leva poucos ingredientes e é super fácil de fazer. E muito, mais muito bom! Sabe aquele dia preguiçoso, que você só pensa em deitar na cama e assistir televisão? Essa sobremesa é perfeita para esse dia... o pudim quentinho, com aquela fumacinha saindo e derretendo o sorvete até os dois se misturarem ... ai, ai.


pudim de chocolate e baunilha


Ingredientes:
2 favas de baunilha, ou ½ chá de essência
2 colheres (sopa) de uísque ou conhaque
125gr de chocolate picado, usei 60% cacau
125g de manteiga sem sal
4 ovos
150g de açúcar
50g de farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Corte a fava da baunilha no sentido do comprimento, retire as sementinhas e junte ao uísque.
Em uma panelinha coloque o chocolate, a manteiga e o uísque. Leve ao fogo em banho-maria e mexa até derreter o chocolate. Reserve
Bata os ovos com o açúcar com o auxilio de uma batedeira até obter com creme espumoso. Adicione a farinha (peneirada) e o chocolate. Misture delicadamente até ficar homogêneo.
Unte 4 refratários, com capacidade para 250 ml cada um, e polvilhe açúcar dentro deles.
Divida a mistura entre eles e leve ao fogo por 10-12 minutos, ou até que o topo e as laterais estejam firmes e levemente rachado.
Sirva quente, acompanhado de uma bola de sorvete de creme.


Friands de coco e limão

Depois de fazer duas receitas de quindim me encontrei com oito claras e nenhuma ideia do que fazer para usá-las. Ou melhor, a única idéia era fazer suspiro, mas sinceramente não fiquei nada animada com ela. Também não tinha farinha de amêndoas para testar uma receitinha de friands mas depois que vi essa, que não precisa, eu consegui usar seis claras.

friands de coco e limão


Ingredientes:
1 ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro - 230gr
1 xícara (chá) de coco ralado (seco) – 85gr
½ xícara (chá) de farinha de trigo – 75gr
180gr de manteiga derretida
6 claras de ovos
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
2 colheres (sopa) de coco ralado em flocos

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte 8 forminhas para muffins com manteiga ou margarina.
Em uma tigela peneire o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo e acrescente o coco ralado.
Coloque as claras em um refratário e bata rapidamente, até ficar espumosa, com o auxilio de uma batedeira ou um batedor de arame.
Adicione aos poucos à mistura de farinha, as claras batidas, as raspas de limão e a manteiga. Mexa delicadamente. Despeje a massa nas forminhas preparadas, polvilhe o coco ralado e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até que, espetando um palito no centro, esse saia limpo.* Deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar.


* O meu demorou 35 minutos para assar
Bolo brasileirinho

Estamos quase no final do ano. Esses dias eu passei pelo Iguatemi e vi as luzes de Natal, logo logo a cidade estará toda enfeitada.
Já li que os anos passam rápido mas os dias são demorados... Tive essa sensação durante esse ano. Muitas coisas aconteceram e esse ano em particular tive que aprender na marra o que é ser paciente. Logo eu que sou tão ansiosa.
Estou escolhendo algumas receitinhas para o Natal e o Ano Novo mas enquanto isso eu posto uma receita de um bolinho que, na minha opinião, ficou muito gostoso.
A receita é do livro Doces Brasileiros e Azeite de Oliva Espanhol.


bolo brasileirinho

Ingredientes:
½ xícara (chá) de açúcar – 90gr
5 bananas nanicas médias, em fatias – 540gr *
½ xícara (chá) de uvas passas sem sementes – 80gr
1 colher (sopa) de canela em pó – 6,5gr
3 ovos – 150gr
1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol – 200gr **
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo – 210gr
1 xícara (chá) de leite desnatado – 240gr
1 colher (sopa) de fermento em pó – 10gr
½ copo de melado – 140ml

Forre o fundo de uma assadeira com o açúcar, arrume as bananas, salpique as uvas passas e polvilhe a canela em pó. Reserve
Coloque no liquidificador as gemas e o Azeite e bata por 5 minutos ou até formar um creme liso.
Despeje-o numa tigela e junte a farinha de trigo e o leite. Bata (na batedeira) por mais 5 minutos. Adicione o melado e bata mais um pouco. Por fim, incorpore as claras em neve e o fermento e misture delicadamente. Transfira a massa para a assadeira com a banana.
Leve o bolo para assar em forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até que enfiando um palito, esse saia limpo.


* fiz dos dois modos, cortada em fatias e em rodelas. Achei o bolo mais gostoso com as bananas cortadas em rodelas.
** se preferir substitua por manteiga

Cheesecake com mirtilos e geléia de amora

Estava com vontade de fazer cheesecake para o blog há muito tempo. Hoje consegui realizar esse desejo.
Eu não sei se já contei para vocês mas eu não gosto de queijo. Tirando o queijo minas, eu não gosto de mais nenhum. Eu sei que não devemos dizer que não gostamos de algo sem ao menos ter experimentado, mas só por saber que levava cream cheese eu já erroneamente dizia que não gostava. E isso mudou depois desse brownie. Se bem que misturado com creme de leite fresco tudo fica mais gostoso, não é?
A receita original pede frutas vermelhas, como framboesa, amora e mirtilo. Eu troquei a amora por geléia, e essa em particular era tão deliciosa, cheia de pedaços graúdos da fruta que eu fiquei até feliz com essa substituição. Também não coloquei framboesa por conta da tortinha que fiz há pouco tempo.
Achei essa receita muito gostosa e espero que vocês também gostem.
Um ótimo feriadão para vocês! Aproveitem bastante e se cuidem, tá?

cheesecake com mirtilo e geléia de amora

Ingredientes

Massa:
70gr de manteiga
100gr de biscoito maizena triturado
20gr de açúcar
Manteiga para untar

Recheio:
180gr de açúcar
30gr de maizena
560gr de cream cheese
2 ovos
1 gema
80gr de creme de leite fresco
Gotas de extrato de baunilha para aromatizar
Raspas de limão a gosto
240gr de geléia de amora
150gr de mirtilos
1 ½ colheres (chá) de cognac
25gr de açúcar

Massa:
Derreta a manteiga e misture-a com os biscoitos e o açúcar.
Unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro com uma camada bem fina de manteiga.
Coloque a massa no fundo da fôrma, pressionando bem. Não coloque nas laterais.
Leve a massa no forno preaquecido a 180ºC, para um pré-cozimento, por aproximadamente 7 minutos, ou até esteja levemente dourada.
Deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Recheio:
Peneire o açúcar com maisena. Em uma batedeira, bata essa mistura com o cream cheese, em velocidade média, até obter um composto bem cremos.
Em uma tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão. Junte ao cream chesse aos poucos, misturando bem.
Adicione o creme de leite e misture.
Coloque essa mistura sobre a massa pré-assada.
Asse em forno preaquecido a 150ºC, por aproximadamente 50 minutos ou até que o centro comece a ficar firme, mas a torta ainda esteja clara. Se assar demais, o recheio vai rachar.Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para outro.

Calda:
Misture os mirtilos com o conhaque e polvilhe o açúcar por cima. Vede com papel filme e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
Coloque a geléia de amora em uma panelinha pequena e acrescente duas colheres (sopa) de água filtrada. Leve ao fogo até iniciar fervura. Reserve.
Disponha a calda fria sobre a torta e acrescente os mirtilos. Conserve na geladeira até a hora de servir.


Receita da revista Gula, número 172


Quindim

Quindim é um docinho fantástico. A cor amarelinha, brilhante e o sabor delicioso fazem desse doce uma iguaria irresistível.
Esse foi o meu primeiro quindim e pelo trabalho que tive acho que não farei tantas vezes como gostaria. Na verdade é o segundo porque o primeiro foi um desastre. Credo, nunca vi um negócio que é tão rápido de se fazer ser tão complicado! Doce ilusão a minha de pensar que fazer quindim é o mesmo que fazer um pudim.
Esse quindim ficou muito, mais muito bom. Não tem cheiro nenhum de ovo. A receita é do site do açúcar União e como eu li bastante sobre quindim, eu peguei algumas dicas para que não ocorresse o mesmo probleminha que tive com o primeiro. Fiz apenas 1/3 da receita e me rendeu essa forminha das fotos, que é ótimo para duas pessoas se deliciarem.


quindim

Ingredientes:
2 ½ de chá de açúcar (eles sugerem Doçúcar, mas eu usei o refinado mesmo) – cerca de 500gr
1 ½ xícara (chá) de água – 300 ml
1 colher (sopa) de manteiga – 20gr
1 pacote de coco ralado seco – 100gr
1 xícara (chá) de água quente para hidratar o coco
16 gemas

Em um refratário hidrate o coco ralado com a água e reserve.
Em uma panelinha, coloque a água e o açúcar para fazer a calda. Mexa antes de levar ao fogo, apenas para dissolver o açúcar. Não mexa durante o cozimento pois pode açucarar a calda. Deixe ferver até atingir o ponto de fio grosso.* Junte a manteiga e deixe esfriar.
Passe as gemas pela peneira e bata com o auxilio de uma batedeira por 2 minutos. Acrescente o coco ralado e a calda e misture bem. Deixe descansar por três horas (deixei na geladeira).
Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte um refratário grande ou várias forminhas individuais com manteiga e polvilhe açúcar refinado. Se preferir use glucose de milho (Karo) no lugar de ambos.
Cubra as forminhas ou o refratário com papel alumínio e leve para assar em banho-maria por mais ou menos 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes desenformar.
Sirva gelado.


*achei nesse site uma dica bem importante para saber a temperatura das caldas. Para essa em ponto de fio grosso, o termômetro marcou 106 ºC

Roméo et Juliette

Tenho um caso de amor pelo queijo acompanhado da goiabada desde que eu era pequena. Essa era minha sobremesa favorita.
Quando vi essa receita na revista Prazeres da Mesa (número 25), de autoria do chef francês Emmanuel Bassoleil sabia que só poderia ficar deliciosa. E não me enganei.
Dá até para fazer com cream cheese no lugar do mascarpone, caso não encontre.
Como não tinha o acetato para forrar o aro, eu utilizei filme plástico. 

Roméo et Juliette


Ingredientes:
300gr de queijo mascarpone
300 ml de creme de leite fresco
300gr de goiabada
300gr de açúcar
300gr de xerém de caju

Para a calda
500ml de água
300gr de goiabada

Bata o mascarpone com o creme de leite até ficar firme. Reserve. Corte as fatias de goiabada. Reserve.
Com o açúcar, faça um caramelo, acrescente o xerém e espalhe em uma fôrma untada com manteiga, deixe esfriar e quebre para fazer o crocante.
Forre um aro com uma tira de acetato para facilitar na hora de desenformar o doce. Coloque uma camada de goiabada, crocante, queijo, mais uma camada de cada um e finalize com o queijo. Leve para gelar.
Derreta a goiabada na água para fazer a calda. Em um prato, coloque o doce no meio, a calda á volta, raspe um pouquinho da casquinha de limão e decore com hortelã. 


Rende 6 porções.

Tortinha de chocolate com framboesa

Já contei para vocês sobre o meu ídolo Pierre Hermé, mas vou confessar que quando provei essa tortinha só conseguia pensar no Fagner: ...Eu só queria ter do mato, um gosto de framboesa...
Ui que coisa mais azeda!!!!
A massa é deliciosa mas o recheio eu não vou mentir e dizer que é um pouquinho azedo. É muito (ou muitissississíssimo, como diria o Chaves) azedo. Para quem aprecia, eis que acaba de encontrar a torta perfeita. Eu ficaria só no chocolate mesmo.
A receita é do livro Larousse do Chocolate Pierre Hermé e o criador da receita é Thierry Mulhaupt.*
Como não encontrei framboesas frescas, eu comprei congeladas. Por esse motivo não fiz a decoração que a receita original pedia, mas posso afirmar que não fez nenhuma falta... ui!

Atualização: Quase três anos depois eu refiz esta receita e utilizei framboesas frescas. Posso afirmar que as tortinhas ficaram deliciosas desta vez. O azedinho do recheio ficou bem mais sutil. 

ortinha de chocolate com framboesa


Ingredientes:

Para 600g de massa**
¼ de fava de baunilha
150g de manteiga em temperatura ambiente
95gr de açúcar de confeiteiro
250g de farinha de trigo
2 pitadas de sal
1 ovo
30g de amêndoas moídas

Para o recheio
100 ml de creme de leite fresco
125g de framboesa
135g de chocolate em barra com 60% de cacau (ou meio amargo)
35g de manteiga em temperatura ambiente

Prepare a massa da torta: Abra a fava de baunilha ao meio e raspe os grãos. Corte a manteiga em pedacinhos e coloque em uma tigela.
Em outra tigela, misture os grão de baunilha e o açúcar de confeiteiro.
Peneire a farinha de trigo sobre a superfície de trabalho. Polvilhe com o sal e espalhe os pedacinhos de manteiga; a massa não deve ficar texturizada.
Faça uma cova no centro dessa mistura e quebre o ovo no meio dela. Em seguida, adicione o açúcar com baunilha e as amêndoas moídas. Com as pontas dos dedos, misture os ingredientes sem amassá-los demais.
Com a palma da mão, esmague a massa empurrando-a. Forme uma bola e embrulhe em filme PVC. Leve à geladeira e deixe descansar por, no mínimo, 4 horas.
Para preparar essa massa use, de preferência, uma pia de mármore ou uma tábua. Além disso, trabalhe a massa o menos possível.
Em seguida, unte uma fôrma de 22 cm de diâmetro. Distribua a massa na fôrma e espete-a com um garfo em vários pontos. Deixe gelar por 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Prepare o recheio. Leve o creme de leite ao fogo e espere levantar fervura. Triture as framboesas no liquidificador e ferva o suco. Pique o chocolate com uma faca serrilhada e coloque em uma panela para derreter em banho-maria. Adicione o creme de leite quente ao chocolate. Acrescente o suco de framboesa e mexa até obter uma mistura lisa. Corte a manteiga em pedacinhos e incorpore a misture.
Cubra a massa fria com um disco de papel manteiga e espalhe alguns feijões para fazer peso e evitar que a torta estufe. Leve ao forno e deixe assar por 17 minutos. Retire o papel manteiga com os feijões. Desenforne e espere esfriar. Cubra a massa com o recheio e leve para gelar por 1 hora antes de servir.


* A receita original é Torta de chocolate com framboesa e vinagre balsâmico
Depois que colocar o recheio na massa, espete as framboesas (150g) com a parte da fruta em que fica o cabinho para cima. Deixe gelar por 1 hora antes de servir. No ultimo instante, encha a parte do cabinho com algumas gotas de vinagre balsâmico (20 ml) utilizando um conta-gotas ou uma colherinha.

** você só irá usar 250g de massa para fazer uma torta de 22 cm de diâmetro ou 4 tortinhas de 10 cm de diâmetro cada.

Brioche

Quando ganhei a máquina de fazer pães eu fazia praticamente todos os dias a receita do pão caseiro da Britânia. Um belo dia enjoamos e ela ficou meio esquecida, até que eu ganhei do meu marido O livro dos pães, de Sara Lewis.
Acho esse livro bem interessante porque tem várias receitas de pães para fazer manualmente ou na máquina. Eu prefiro a segunda opção porque é muito mais prática.
Essa receita de brioches é bem gostosa, a massa é macia e tem um sabor bem suave de manteiga. Quando for fazer não se esqueça da dica da autora: não fique tentado em colocar mais farinha, continue sovando. Quase não acreditei nela quando eu estava tentando loucamente fazer desaparecer aquela manteiga toda mas resolvi dar um voto de confiança. Só tive problema na hora de fazer as bolinhas dos brioches. Fazer eu até fiz, o problema é que na hora de assar elas desapareceram e os brioches não ficaram tão bonitinhos. Vi uma dica no Youtube e assim que fizer mais brioches eu farei as bolinhas daquela maneira.


brioche


Ingredientes:
2 ¼ xícaras (chá) de farinha – 250g
½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (chá) de fermento seco instantâneo
¼ xícara + 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente – 75g
3 ovos batidos
1 gema de ovo para pincelar

Para fazer manualmente
1- Coloque a farinha, o sal, o açúcar e o fermento em uma tigela grande. Derreta 2 colheres (sopa) da manteiga e coloque em uma tigela com os ovos batidos, mexendo. Misture até formar uma massa macia.

2- Sove bem sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 minutos, até que a massa fica macia e elástica. Coloque a massa novamente na tigela, cubra com plástico filme besuntado com óleo, sem apertar, e deixe em local quente para crescer por mais ou menos 1 hora e meia, ou até que a massa fique com o dobro do tamanho.

3- Coloque a massa de volta sobre a superfície levemente enfarinhada e sove bem. Pincele 10 forminhas de brioche com 8 cm com um pouco de manteiga, depois corte o restante da manteiga em pedaços pequenos e junte-os à massa, sovando. No começo, a massa parecerá muito gordurosa, mas não fique tentado a polvilhar mais farinha na superfície - quanto mais sovada, mais lisa a massa fica.

4- Corte 10 pedacinhos da massa (mais ou menos do tamanho de sua unha) e reserve, para a parte superior. Corte o restante da massa em 10 partes maiores. Enrole cada um dos pedaços formando bolinhas lisas, e transfira para as forminhas.

5- Faça bolinhas com os pedacinhos de massa, coloque-as sobre as maiores e pressione o cabo de uma colher de chá através das bolinhas até a bola de baixo. Coloque as forminhas em uma assadeira, cubra com plástico filme besuntado com óleo, sem apertar, e deixe em local quente para crescerem por 30 minutos, ou até que cresçam até as bordas das forminhas.

6- Retire o plástico filme e pincele com a gema de ovo misturada com 1 colher (sopa) de água. Asse em forno preaquecido a 200ºC por 10 minutos, até que fiquem dourados. Solte as laterais dos brioches e transfira-os para uma grade de metal, para esfriar.

Para fazer na máquina:
Coloque dentro da fôrma 2 colheres (sopa) de manteiga e os ovos batidos. Com uma colher, coloque a farinha por cima, depois o açúcar e o sal. Faça um pequeno furo no centro da farinha e coloque o fermento dentro dele.
Selecione o programa de massa e continue a partir do passo 3.

Hoje, dia 28 de outubro, é dia de São Judas Tadeu, meu santo de devoção

Brownie de Cappuccino

Sou apaixonada por café, tanto pelo sabor como pelo aroma delicioso. Nasci em Ribeirão Preto, uma cidade tão hospitaleira que quando entramos na Rod. Presidente Castelo Branco somos recebidos com um delicioso aroma de café por causa da fabrica da Utam. Tem café até no hino da cidade: ... Ribeirão Preto, terra do café, Orgulho de São Paulo e do Brasil!
Ah, sem esquecer dos biscoitinhos da fábrica ao lado. Pode uma coisa tão gostosa? A gente acaba até esquecendo o calor que faz na cidade.
Faz alguns anos que moro aqui em Floripa, então não sei se ainda é exatamente assim, mas podem ter a certeza de que na minha memória e no meu coração a cidade é exatamente como contei a vocês. Acho que as pessoas devem se orgulhar do lugar que nasceram porque é lá que estão as suas raízes e eu me orgulho e amo essa cidade.
Para matar a saudade eu fiz esse brownie de cappuccino que ficou delicioso e acabou em um piscar de olhos.

brownie de Cappuccino


Ingredientes:

150 g de chocolate meio amargo picado
6 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos - 75g
1 colher (sopa) de café solúvel, dissolvida em ½ colher (sopa) de água fervente
¾ xícara de açúcar - 135g
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos grandes
¾ xícara de farinha de trigo – 90g
1 pitada de sal
½ xícara de nozes picadas – 60g*

Para o creme: 120g de cream cheese em tablete
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
¾ xícara de açúcar de confeiteiro – 105g
½ colher (chá) de essência de baunilha
½ colher (chá) de canela em pó 

Para o glacê: 100g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de manteiga
¼ de xícara de creme de leite
2 ½ colheres (chá) de café solúvel, dissolvida em ½ colher (sopa) de água fervente** 

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira ou um refratário quadrado de 21 cm de lado, com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve. 
Prepare a massa: numa panela, derreta o chocolate e a manteiga junto com o café dissolvido, em fogo baixo, mexendo até ficar liso. Retire do fogo. 
Deixe a mistura amornar. Junte o açúcar e a baunilha, e misture bem. Adicione os ovos, um a um, batendo com batedor de mão até formar uma massa lisa. Junte a farinha e o sal e mexa. Acrescente as nozes e misture rapidamente. 
Espalhe a massa na fôrma e leve para assar por 22 a 25 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia úmido. Deixe esfriar na fôrma. 
Faça o creme: numa tigela, bate o cream cheese e a manteiga até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha e a canela, e bata até misturar bem. Espalhe sobre o brownie. Leve para gelar por 1 hora ou até o creme estar firme.
Prepare o glacê: numa panela, em banho maria, coloque o chocolate, a manteiga, o creme de leite e o café dissolvido, mexendo sempre até derreter e a mistura tornar-se lisa. Retire do banho maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. Espalhe sobre o creme, cubra e leve para gelar por, no mínimo, 3 horas. 
Corte em quadrados. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.


* Não usei as nozes
** Preferi fazer o glacê sem o café
Receita da revista Claudia Cozinha (número 429), junho de 1997.
Clafoutis de morangos

Estava folheando um livro quando bati os olhos nessa sobremesa. Li o modo de preparo e quais os ingredientes eu precisava para fazê-la.
Com tudo à mão resolvi testar porque confesso a vocês que nunca havia comido Clafoutis. Bom, sobre o gosto devo dizer que já comi coisa melhor, sabe? Não sei se é a receita do livro ou se esse é o tipo de doce que não me faz dizer huuummmmm, que delicia!
Tenho uma coisa com morango assado, não gosto porque ele perde completamente o sabor adocicado. Não sei se vocês compartilham da mesma opinião mas eu prefiro ele bem fresquinho.


clafoutis de morangos
Ingredientes:
500gr de morangos
250gr de farinha de trigo
130gr de açúcar de confeiteiro
4 ovos
1 litro de leite
20gr de açúcar
6 gotas de essência de baunilha
Manteiga para untar

Retire os cabinhos dos morangos, lave-os bem em água corrente e escorra-os sobre papel absorvente.
Numa tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e adicione os ovos. Bata com um batedor de arame até que o composto fique espumoso e acrescente a farinha de trigo, uma colher de cada vez, continuando a bater para evitar a formação de grumos. Despeje o leite aquecido em um fio, o açúcar e a essência de baunilha.
Misture bem o creme. Quando começar a encorpar, despeje-o numa travessa refrataria de vidro, ligeiramente untada com manteiga, e nivele a superfície com a ajuda de uma espátula.
Disponha sobre a massa os morangos, cortados ao meio no comprimento, e asse em forno preaquecido a 180 ºC por 40 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos com o forno apagado e sirva morno.




Receita do livro a Grande Cozinha (Cozinha ao Forno) da editora Abril.

Bolinho de fubá com goiabada

Fiz esses bolinhos para o meu pai e acho que ele deve ter gostado, né pai?
A receita é da Revista Claudia Comida e Bebida e a goiabada foi por conta mesmo.
Acho essa combinação de fubá com goiabada tão gostosa. Só perde para o queijo com goiabada, não é?
Quando estava fazendo os bolinhos eu achei a massa um pouco seca e acrescentei mais 50 ml de leite de coco.* 
O bolinho ficou bem úmido e macio e resistiu bem à viagem de quase 1000 km entre Florianópolis e Ribeirão Preto.


Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
2 xícaras (chá) de fubá
1 xícara de farinha (chá) de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
¾ xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
100g de goiabada tipo cascão cortada em cubinhos

Pré aqueça o forno a 180º C. 
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por dois minutos ou até obter um creme claro. Junte os ovos e continue batendo por mais dois minutos. 
Em uma tigela, misture o fubá com a farinha de trigo e o fermento e acrescente ao creme de manteiga alternando com o leite de coco. Misture sempre após cada adição. 
Despeje a massa em forminhas impermeáveis para muffins e acrescente em cada bolinho pedacinhos de goiabada. Leve ao forno por 20 minutos ou até que, enfiando um palito no centro da massa, ele saia limpo. 
Deixe amornar sobre uma grade. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro depois de frio e, se desejar, decore o bolinho com um pouco de goiabada derretida. 

Rende 20 bolinhos.
*Fiz meia receita e acrescentei 50 ml de leite de coco a mais na massa.

Tortinha de maçã e pera

Acho que tomei gosto por sobremesas quentes acompanhadas de sorvete. Tem coisa mais gostosa?
As tortinhas de frutas são fáceis de fazer e eu acho tão charmosa para servir de sobremesa. Quem não gosta de uma tortinha quente de maçã e pera, com uma pitadinha de canela e uma bola de sorvete de creme derretendo no prato? Ai ai...
A massa dessa tortinha é massa frola e a receita é do livro A Grande Cozinha, da Abril Coleções. O recheio eu fiz por conta mesmo.

tortinha de maçã e pera


Ingredientes:

Para a massa
2 xícaras (chá) + 1 colher (sopa) de farinha de trigo – 250g
125g de manteiga amolecida
¼ xícara (chá) + 1 colher (chá) de açúcar – 50g
1 ovo
1gr de vanilina
Uma pitada de sal
1 gema batida com ½ colher (chá) de água para pincelar
Açúcar e canela para polvilhar
Sorvete de creme para acompanhar

Coloque numa bacia larga a manteiga amolecida, o açúcar, o sal e a vanilina e trabalhe os ingredientes amassando com a palma das mãos por alguns instantes. Acrescente o ovo e misture. Junte a farinha, anteriormente peneirada, e misture até obter uma massa homogênea. Se estiver grudando demais nas mãos ou na vasilha, salpique com um pouco de farinha de trigo e sove delicadamente com a palma da mão (nunca com as pontas dos dedos). Enrole a massa em filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de utilizar.
Abra a massa em 12 discos, 6 deles ligeiramente maiores que os outros, e forre 6 forminhas individuais de tortinhas (10 cm de diâmetro) com os maiores. Distribua o recheio e tampe com o restante da massa. Aperte bem as bordas, pincele com a gema e leve ao forno (aquecido a 180ºC) para assar por mais ou menos 30 minutos ou até dourarem um pouquinho.
Polvilhe açúcar e canela e sirva-as acompanhadas de sorvete de creme.

Para o recheio
2 maçãs médias picadas
2 peras pequenas picadas
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
Canela em pó a gosto (usei 2 colheres de chá)
1 ½ colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de amido de milho dissolvidas em 1 colher (sopa) de água

Numa panelinha derreta a manteiga e acrescente as frutas. Deixe cozinhar por 4 minutos.Adicione o açúcar mascavo, o refinado e a canela, mexa até dissolvê-los completamente. Acrescente o amido de milho e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar antes de rechear as tortinhas.


Hoje, dia 12 de outubro, dia de Nossa Senhora da Conceição Aparecida eu gostaria de agradecer por todas as bênçãos recebidas e desejar que elas se estendam a todas as pessoas. Muito Obrigada Nossa Senhora por todas as manhãs em que abro os olhos e posso estar na companhia das pessoas que eu mais amo.
Salsa e Guacamole

Hoje tenho um bocado de coisas para contar.
A primeira é que tenho várias receitas guardadas da época em que fazia faculdade de gastronomia (não cheguei a me formar). São receitas que a professora passava para que nós fizéssemos durante as aulas práticas. Guardo com muito carinho pois elas me trazem boas recordações.
Dia desses, no campeonato de futsal que o meu filho participou, eu vi um menino com um pacote enorme (exagerei no enorme, mas o negócio é grande) de Doritos. Além do salgadinho ele segurava uma latinha na mão. Daí a minha curiosidade só aumentou, queria saber o que era aquele negócio. Parecia uma lata de atum, sabe?
Cheguei em casa e fui procurar na net e percebi que aquelas latinhas são molhos e aí começa o post.
Lembrei que na aula de garde manger eu fiz salsa e guacamole e resolvi compartilhar com vocês essas duas receitas. Acompanhadas de tortillas chips (pode ser Doritos mesmo) ficam perfeitas.
A segunda coisa é que por enquanto a Especiarias não está funcionando. Tirei os posts relativos aos produtos porque recebo sempre e-mail e telefonemas de pessoas fazendo encomendas ou pedindo orçamentos. O motivo dessa pausa tem o seu lado bom, em breve pretendo inaugurar um espaço próprio. O ruim é ficar sem trabalhar por enquanto. Mas eu decidi me dedicar aos cursos de aperfeiçoamento, ir atrás de novidades e principalmente me dedicar ao blog.
Para terminar o post eu gostaria de compartilhar um texto de Zibia Gasparetto que recebi pelo orkut (a Nise que me enviou) e que eu achei muito bonito:

Viver uma verdadeira experiência amorosa é um dos maiores prazeres da vida. Gostar é sentir com a alma, mas expressar os sentimentos depende das idéias de cada um. Condicionamos o amor às nossas necessidades neuróticas e acabamos com ele. Vivemos uma vida tentando fazer com que os outros se responsabilizem pelas nossas necessidades enquanto nós nos abandonamos irresponsavelmente. Queremos ser amados e não nos amamos, queremos ser compreendidos e não nos compreendemos, queremos o apoio dos outros e damos o nosso a eles. Quando nos abandonamos, queremos achar alguém que venha a preencher o buraco que nós cavamos. A insatisfação, o vazio interior se transformam na busca contínua de novos relacionamentos, cujos resultados frustrantes se repetirão. Cada um é o único responsável pelas suas próprias necessidades. Só quem se ama pode encontrar em sua vida Um Amor de Verdade. (Zibia Gasparetto).

Obrigada pela companhia e nada melhor que começar essa etapa com uma comidinha que lembra encontro de amigos, não é?
A receita é da prof. Luanda.


Guacamole

Ingredientes:
400gr de abacate bem maduro
200gr de cebola
250gr de tomate concassé (sem pele e sem semente)
100 ml de suco de limão
100 ml de azeite
Sal, molho de pimenta vermelha forte e coentro picado a gosto.
Corte a cebola e os tomates em brunoise (cubinhos), descasque o abacate, retire a semente e amasse a polpa. Na massa que formar junte a cebola, o tomate, suco de limão, azeite, sal, coentro e o molho de pimenta. Deve ficar uma pasta cremosa e picante. Servir com tortillas ou chips de batata.

Salsa de tomate

Ingredientes:
400gr de tomates inteiros e maduros
150gr de cebola com casca
30gr de alho com casca*
80 ml de azeite
50 ml de suco de limão
Sal, molho de pimenta vermelha bem forte e salsinha picada a gosto.

Asse os tomates até tostar levemente as peles. Passe em uma chapa ou frigideira bem quente a cebola cortada ao meio e o alho até tostar as cascas e ficarem quase cozidos. Bata em um liquidificador os tomates sem a pele, a cebola e o alho sem a casca com o azeite e o suco de limão. Acerte o sal, coloque o molho de pimenta e a salsinha.


* acho que dois dentes de alho são suficientes para essa salsa.
Pacotinho de damasco com creme de gengibre

Algum tempo atrás poderia até dizer que não gostava de damasco seco mas hoje em dia eu adoro. Claro que ainda não gosto de comer ele assim “purinho” mas como recheio de bolo e nesses pacotinhos eu saboreio com muito prazer.
A receita é da revista da Claudia Comida e Bebida (edição 544).
A massa folhada do pacotinho você pode comprar pronta ou fazer essa daqui.

pacotinho de damasco com creme de gengibre


Ingredientes:
1 pacote e massa folhada laminada congelada (300gr)
150gr de damasco seco bem picado
¼ xícara (chá) de açúcar
¾ xícara (chá) de água
1/3 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
½ colher (sopa) de raspas de casca de limão
1 gema para pincelarPara o creme:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
¼ xícara de açúcar
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Folhas de hortelã para decorar

Descongele a massa folhada conforme as instruções da embalagem e desenrole. Corte-a em oito quadrados com 10 cm de lado. Em uma panela, misture o damasco, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo, por 30 minutos ou até que o damasco fique macio e tenha absorvido a calda. Retire do fogo, junte as nozes e as raspas de casaca de limão. Deixe esfriar.
Sobre cada quadrado de massa disponha uma porção do recheio e feche como um pacote, apertando as extremidades. Coloque em uma assadeira, pincele com a gema e leve ao forno quente (200ºC) por 15 minutos ou até dourar.
Prepare o creme: bata o creme de leite até ficar bem cremoso. Junte o açúcar, o gengibre e misture bem. Sirva cada pacotinho com uma porção do creme, decorando com folhas de hortelã.